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半熟煮玉子

先日はとうとう春一番が吹きましたね~。
春まであと少し!私長岡は寒いのが苦手・・・・・

さて今回は、フランジェリコで人気の「トロ~リ半熟煮タマゴ」のレシピを特別(?)公開!

①半熟タマゴを作る一番のポイントは、タマゴを優し~く扱うことです。
室温に戻したタマゴを、沸騰したお湯にそぉ~っと入れ、菜箸で優しく七分、かき回しながら茹でます。
冷たいままのタマゴをガチャンとお湯に入れると、殻が割れてしまいます…。

②茹であがったタマゴは冷水に入れ冷まします。

③冷ましている間に、浸けダレを作ります。
ダシ醤油(普通の醤油でもめんつゆでも可)を水で薄め、八角一かけ、丁子一つ、黒粒胡椒四粒も加え、一煮立ちさせます。
タレの濃さは、お好みで…。
江戸前のお蕎麦屋さんの濃い味位が目安です。

④冷ましたタマゴを、スプーンの背などで叩いて全体にヒビを入れ、流水に当てながら優し~く殻を剥きます。

⑤浸けダレに一晩以上浸けて、
出来上がり~!
半熟煮玉子

冷蔵庫に常備しておけば、お弁当や、フランジェリコに立ち寄らなかった日の自宅晩酌にも最適!
ラーメンに入れればとたんにお店の味に!

タマゴ好きの方、試してみてくださいね。


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テーマ:バーテンダーの独り言 - ジャンル:グルメ

2011/02/28 (Mon) 01:49 |未分類

プロフィール

フランジェリコ

Author:フランジェリコ
芦澤 洋和
1966・12・19
射手座
A型

《草野球》
「ジュネバース」
銀座のバーテンダーだらけのチームで2014年4月に結成
背番号「9」
ポジション ベンチの奥やバッティングピッチャー

《スキー》
ATOMIC
SALOMON
KERMA
日帰りのガーラ湯沢専門?

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